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| 美佳舟红酒有限公司 2012-08-13 10:22:33 作者:oeob 来源:老汤BLOG |
在讨论葡萄酒之型态时，通常为将Aromatized Wine(加味葡萄酒)排除在外，但事实上，它又存在于葡萄酿造酒之行列，也是葡萄酒家族的成员之一，底下的酒款尚有Aperitif Wines(开胃型葡萄酒)、Quinine Wines(奎宁葡萄酒)，以及Vermouth Wines(苦艾葡萄酒)等。品酒圈里经常被提及的莫过于红酒与白酒；桃红酒/粉红酒、气泡酒则次之，酒精强化葡萄酒讨论的机会又更少，但这并不意味着，其它型态的葡萄酒不值得鉴赏，而是在目前一般消费者将目光集中在红、白酒，如此而已。
若以美食与葡萄酒之观点视之，几乎所有型态之葡萄酒皆包括在里面，若只有红、白酒，是无法满足与食物之搭配，因此，了解葡萄酒之型态，将有助于对葡萄酒之通盘的认识。
Red Wine Styles红葡萄酒之型态
葡萄酒主要以重量(Weight：其内涵包括:酒精、单宁、以及丰富的菁华物)来区隔。(以口感来界定)。
这个论述，是引自于中质量型的波尔多红酒，与Oregon(奥勒冈)的Pinot Noir(黑皮诺)，有共同性质之观点为依据，主要的理由是取其类似的共通性，而非以找寻波尔多不同级数之红葡萄酒。
葡萄酒的分类，大致上是如此。所以正式的埸合应选择正确的葡萄酒。
假设今晚最佳的葡萄酒选择，是一瓶质地淡淡，且需稍做冰镇的Pinot Noir，但却无法找着如此的一瓶酒，千万不要以浓质型之Pinot Noir来取代(如Bourgogne Rouge)，应选择一瓶Bardolino(巴多林诺)或其它相似类型之葡萄酒。因为；两者皆来自相同性质凉冷之气候区，且有相似的质量和结构。
差异的范围被界定于质量，然后再以风味区分红酒。因此，这些带有土味或辛辣口感之红葡萄酒，从精致、雅致族群之红酒中，被分离出来，还是那句老话，饮用葡萄酒时，需采用因时、因地制宜，以及搭配什么食物的观点行之，才不会有乱点鸳鸯之现象发生。
Light, nouveau-style reds淡质、新酒之型态红葡萄酒
浅龄，带有仿如多汁且低单宁之葡萄酒，以二氧化碳进皮法酿制，且于葡萄采收后的数周内即上市销售。Beaujolais Nouveau(博若莱新酒)是最典型的一个模范，然而还有其它地区以相同的酿酒法，酿制葡萄酒，葡萄酒的特性颇为相近。这类型之葡萄酒不易与食物进行搭配，可是这类型之葡萄酒饮用时，美味可口，啜饮前需经过轻微的冰镇，可说是独树一帜，别具一番风味。
Low tannin young reds低单宁浅龄红酒
这款葡萄酒汁多味美，适合浅龄时饮用。虽然这类型之葡萄酒质地轻盈，但其结构性比起新酒型态之葡萄酒，强了许多。这类型葡萄酒，包括Bourgogne(博艮第)之基本型态红酒，如Bourgogne Rouge和淡质地型之村庄红酒，或其它淡质Pinot Noirs，意大利的Alto Adige、Bardolino性质，与Beaujolais、Beaujolais-Village葡萄酒相近，但与Beaujolais Nouveau是迥然不同的。
Cool climate, medium-weight reds寒冷气候、中质量型红葡萄酒
寒冷气候区所生产的红葡萄酒，性质温顺雅致。基本型态之波尔多葡萄酒，例如；小庄园葡萄酒(Petit Château)，即是这类型的原型葡萄酒，类似的酒款包括卢瓦尔河谷地，上好年份的红葡萄酒，博艮第村庄(Bourgogne-Village)葡萄酒，质量优越的德国红酒，纽西兰和美国华盛顿州的红葡萄酒等，皆属于这类型之葡萄酒。
Warm climate, medium-weight reds温暖气候、中质量型红葡萄酒
温暖地区所生产的红葡萄酒，质地丰郁，具有李子/梅子(Plum)，以及土壤气息(earthier)，虽然这类型之葡萄酒的重量(weight)与寒冷地区之葡萄酒相似，只是温暖地区之红酒，辛辣感比较显著，同时带有土气/质朴的(Rustic)。Cahors、Madiran，大部分南非的Pinotage品种红酒，纽西兰中质地型红酒，法国南部地方的vins de pays葡萄酒，与罗讷河丘(Ctôes du Rhône)葡萄酒，西班牙的Penedé红酒，皆属这种型态之葡萄酒。
Spicy Reds 辛辣、劲道强之红葡萄酒
产自温暖气候区，重质量之葡萄酒，所常见到的特色，酒质常带有辛香料的气味儿、土味、李子/梅子(Plum)，及橡木气息等。酒质雄伟的Shiraz(西哈)和Rhone(隆河)葡萄酒，即是这类型葡萄酒之代表性酒款，其它的诸如；顶级的Zinfandels(美国)、Barolos(意大利)、Barberas(意大利)、加州的Syrahs，以及特别优异的墨西哥红酒。
Elegance on the grand scale质地纤细高雅红葡萄酒
这类型之葡萄酒，皆属出自名门之酒款，拥有自己的典型风格。酒的特性必然是质量重，质地精美优雅，需经过瓶内陈熟醇化，同时价格不斐。波尔多典型的列级葡萄酒，即是此中之代表性酒款，与之同型的尚有，美国加州和澳洲的Cabernets红酒，质地特优的意大利Tuscan vini da tavola，西班牙顶级的Riojas，法国博艮第的Domaine de la Romanée，及质感优越的Côte d'Or(金丘)红葡萄酒。
Sweet reds甜味葡萄酒
这类型之红葡萄酒，口感甜如果酱，德国是此型葡萄酒之代表性酒款.。然而；意大利的家酿式红酒，也与之相去不远，另外甜中带苦的Recioto della Valpolicella，以及Aleatico(阿力阿堤寇)品种所酿成的饭后甜味红葡萄酒，这些都是带有高浓度的甜葡萄酒。
White Wine Styles白葡萄酒之型态
白葡萄酒以甜或不甜，及是否带有新橡木桶之风味作为区隔。
这些因素可决定什么时候引用什么葡萄酒，应与什么食物一起搭配享用。
Chardonnay(霞多丽)是一种多角变化的品种，可被归纳为四个酒款，这些取决于葡萄酒如何酿成的，以及产自于何处。其它的品种，例如Sauvignon Blanc(长相思)，也几乎可分为甜与不甜，具橡木气息或无。
白酒之型态:
1.不甜白酒
2.甜味白酒
3.无橡木气味白酒
4.带橡木气味白酒
以这四种型态为基础,再细分为其它型态。
Unoaked, neutral dry whites未经橡木桶培养、中性、无甜白酒
这类型的白葡萄酒，酒质十分的洁净，新鲜、无甜味，且带有清淡的水果香，通常无须过度的照料，专为浅龄型态之葡萄酒而设计酿制。大多数的意大利Trebbiano(崔比阿诺)白酒即属这类型之酒款，以Muscadel(麝香黛尔)和大部分Sylvaner(西万尼)品种，所酿成的白酒，也都属于这类型的风格。
Unoaked, fruity dry whites未经橡木桶培养，带果味、无甜白酒
这类型之白酒质地淡雅，然确有明显的果味。不经橡木桶贮存的Chardonnay(霞多丽)和Sémillon(赛美容)，是经典的酒款，法国南方带有果香的白酒也属于这个范围之内。葡萄牙与西班牙的白酒亦同。至于带有青草气息的白酒，属于另一个类型，具草味(grassy)香浓(aromatic)、无甜白酒。
Elegant, oaky dry whites
雅致、具橡木味无甜白酒
雅致、具橡木气味、无甜白酒
带橡木气息之无甜白酒可分成两类，本类型属比较轻盈之酒款。常见的有Chablis(夏布利)的特级、一级白葡萄酒，上好的Fumé Blanc(白芙美)，经橡木桶贮存的Graves(格拉芙)及Chardonnay(霞多丽)，此外，产自世界各个角落的Sémillon(赛美容)和Sauvignon Blanc(长相思)优异的白酒(经过新橡木桶醇化)。
Rich, oaky dry whites丰郁、具橡木气味、无甜白酒
这类型的白酒，具有显著的橡木气息，酒质丰郁，带奶油香，美国加州与澳洲之Chardonnay(霞多丽)白酒即是典范。
Aromatic, flowery or fairly spicy dry whites
花香或辛香料，气味芬芳无甜葡萄酒
这类型之白酒不具橡木气味(或轻微)。Alsace(阿尔萨斯)之Pinot Gris(灰品乐)白酒是此类型白酒的典范，法国德国、澳洲、和澳洲的Riesling(雷司令)亦是同类行之白酒，其它的有少部分的这类型白酒，来自意大利和法国的博艮第产区。
Highly aromatic, grapy or spicy dry whites
芳香度浓、葡萄原味或辛香料丰富之无甜白酒
这类葡萄酒具有独特的香气。葡萄味重且无甜度的grapy Muscat(麝香；grapy另一意思为生涩的)及带有辛辣口感的Gewurztraminer(琼瑶浆)，是这类葡萄酒之代表性酒款。
Aromatic, grassy dry whites芳香度浓，带草味之无甜白酒
这类型之白酒主要是针对未经橡木桶贮存的Sauvignon Blanc(长相思)白酒，酒质带有不同层次的辛辣或刺激感，如波尔多的芦笋气味，纽西兰带有掠夺性草味和醋栗的白酒。现代化的酿酒工业，以能掌控酿酒工艺，让酒的质地渐入佳境。
Medium-sweet whites中甜度白酒
这类型之白酒，乃所有白酒类型之大宗，如德国的 Liebfraumilch(圣母之乳)、法国Vouvray(梧雷)干带甜白酒，还有美国及澳洲的Riesling(雷司令)白酒。德国的Kabinett(正常采摘期)和Spätlese(迟摘)白酒，另外；法国阿尔萨斯Vendange Tardive(迟摘型甜白酒)，也都属于这类型。虽然这些酒的质量不一，可是对于食物的搭配，他们却可以互换和替代。
Botrytized sweet whites贵腐甜葡萄酒
此类型之葡萄酒，质地丰郁，带油质，寿命长。全世界受贵腐菌影响后所酿成的葡萄酒，包括波尔多的Sauternes，德国与奥地利的Auslese(选串晚摘甜葡萄酒)、Beerenauslese(选粒选串晚摘甜葡萄酒)和Trockenbeerenauslese(贵腐葡甜葡萄酒)，Vouvary(梧雷)、Tokaji(多卡吉)和其它贵腐晚摘甜葡萄酒。
Non-botrytized sweet whites非贵腐型甜葡萄酒
这个族群包括：Iced Wine(冰酿葡萄酒)、意大利的Vin Santo甜味葡萄酒，以及Recioto di Soave甜葡萄酒。
White wines-not otherwise classified其它类型葡萄酒
仍有些特殊的酒款例如Retsina(荷雷纪纳甜葡萄酒/希腊)或Vin Jaune(黄葡萄酒/Jura/法国)，并未将之列为上述的分类，但它们是存在的。
Rosé桃红葡萄酒 / 以甜度作区隔
这类型之桃红酒，简单地以甜味之高低作为区分，如罗讷河Travel及Lirac产区的桃红酒，另外还包括西班牙和普罗旺斯之桃红酒。
Medium-sweet rosé中甜度葡萄酒
典型的中甜度桃红酒，如美国的Blush Zinfandel和卢瓦尔河谷的Anjou Rosé，都涵盖于这个范畴里，此外；葡萄牙所生产的桃红酒，带有微甜之性质。
Sparkling Wine气泡酒
气泡酒不以酿制方式作为区隔，取而代之的是颜色的异同，甜度高低，以及质量轻重。
Lightweight dry white sparkling淡质量无甜白气泡酒
这个型态气泡酒之质地相当的轻盈、细致、高雅。几乎大多数的无年份法国香槟，西班牙Cavas气泡酒，都在这个范筹内。
Medium-weight dry white sparkling中质量无甜气泡酒
几乎具有年份的香槟，皆属于中质量且无甜味之型态。此外；澳洲和美国特别优秀的气泡酒,也是这个家族的成员之一。
Medium-sweet or sweet white sparkling中甜或甜味白气泡酒
干带甜或甜味香槟,属于这个型态之气泡酒，其它甜味气泡酒,也是成员之一。
Dry red sparkling 无甜红气泡酒
虽然红气泡酒相当的稀少，澳洲酿成的Shiraz(西拉)红气泡酒，是独占这类型酒款的螯头。
Medium-sweet or sweet red sparkling中甜或甜味红气泡酒
德国也产制一些甜味或中甜度之红气泡酒，但这类型之酒款最具知名度者，以意大利的Lambrusco(蓝布鲁斯寇)甜味红气泡酒最为人所知。
Fortified Wines强化葡萄酒
强化葡萄酒以甜度怍为区隔有时强化葡萄酒被视为甜点酒，但在法国这类似Banyuls型型态之天然甜葡萄酒，常被当成开胃酒饮用。
Lightweight dry fortifieds淡质量无甜强化葡萄酒
这类型之强化葡萄酒，饮用前需先行冰镇过，否则有相当明显的树皮味儿。类型的酒款包括：Manzanilla sherry(曼查尼拉雪莉酒，Sercial Madeira(瑟修马迪拉酒)，以及质量极清淡的white ports(白波特酒)。
Medium-weight dry fortifieds中质量无甜强化葡萄酒
此类型的强化葡萄酒质地集中、成熟、丰郁，但甜味不显著，酒款包括amontillado(阿蒙堤拉度)和palo cortado sherries(变形雪莉酒)，被当成开胃酒饮}。
Heavyweight dry fortifieds重质量无甜强化葡萄酒
这类型强化葡萄酒主要的酒质相当地集中，酒龄老，具有显著的坚果味，以及干燥水果的气息，典型的酒款当属无甜的oloroso sherry(欧洛罗梭雪莉酒)。
Medium-sweet fortifieds中甜度强化葡萄酒
中甜度的强化葡萄酒，餐前、餐后饮用两相宜。范畴里的酒款涵盖：法国南部的天然甜葡萄酒(红酒与白酒)，以及commercially sweetened sherries(商业型态的甜味雪莉酒)。
Sweet dessert fortifieds, medium-weight甜味甜点强化葡萄酒，中质量
大多数的褐色波特酒(tawny port)，皆属于这类型之酒款，另外；Bual Madeira(布尔马迪拉酒迪late-bottled vintage port(延迟装瓶波特酒；LBV简称) 和vintage-character port(具年份特色等级波特酒)也是这个类型的成员之一。
Sweet dessert fortified, heavyweight甜味甜点强化葡萄酒，重质量
这个类型的强化葡萄酒的质量极为丰臾，且有相当成度的黏稠感，雀屏中选的酒款包括：Vintage ports(具年份之波特酒)、sweet oloroso(甜味欧洛罗梭雪莉酒)、Pedro Ximenez sherry(葡萄干酿雪莉酒)、Malmsey Madeira(马仑榭马迪拉酒；品种原名Malmasia)以及澳洲的Liqueur Muscat(麝香甜味强化葡萄酒) |
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