葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。
一、主要的红葡萄酒品种：
1、赤霞珠
英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳•苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。
2、品丽珠
英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳•佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳•苏维翁及美乐（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳•佛朗单一品种葡萄酒。
3、美乐/梅洛
英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。在加州，他的引进是非常富有戏 剧性的：1972年近有个生产商，到1980年已增长到66个，如今又300多个。加州梅洛葡萄酒有显著的果香草本植物，黑加仑和樱桃的风味。在初期他们比卡本内柔软圆润，但仍保持其丰满和复杂的特点。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。
4、黑品乐/黑皮诺
黑皮诺于1885年在加州开始种植，由于它是世界上最难种植和酿造的品种之一，他经过很长一段时间才被葡萄栽培者和酿酒师普遍接受。用黑皮诺酿成的葡萄酒细致优雅、丰满、独特、柔顺、味道复杂且余韵悠远。作为一种凉爽地区的葡萄品种，黑皮诺在加州沿海地区生长良好。
5、增芳德/仙粉黛
英文名称（Zinfandel）金芬黛。最早在加州种植是在1850，是加州特有 有的葡萄。全世界也只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。
6、西拉/设拉子
英文名称（Syrah/Shiraz），在加州有很长的历史。像大多数的Rhone品种，数10年来，大多数用于酿制普通的红葡萄酒。19世纪70年代开始，少数热衷于酿酒的酿酒师开始寻找这些古老的葡萄藤、嫁接新的葡萄藤、生产旋转式瓶盖、优质的葡萄酒。加洲设拉子的酒体厚还有收藏价值，浓厚、黑色果味中带有泥土的芬芳，并有烟熏味和胡椒味。
二、主要的白葡萄品种
1、莎当妮/霞多丽
英文名称Charonnay。在加州，霞多丽/莎当妮是种植最多的葡萄品种，并且适合在大部分沿海地区生长。大部分的加州莎当妮/霞多丽是用橡木桶发酵，风味圆润，有浓郁的梨、苹果、蜜瓜和桃的水果味，还结合有奶油和橡木桶的风味。
2、晚秋威士连（冰露）
干型的晚摘威士莲葡萄酿造，这款酒入口丰满圆润，满口酸橙和油桃的鲜甜馥郁，实在是顶级的佳酿。
3、灰品诺
英文名称Pinot Gris。灰品诺被认为是白葡萄，因为是在收获时这种葡萄的外观呈淡粉色，因此而得名。这样葡萄的口味更香，但是酸度比白皮诺低。所以灰品诺体现出更多的果味和更加园润，使之更可口，能与更多食物相匹配。加州灰品诺通常不用橡木桶发酵，口味非常的清爽。
4、苏维翁白
英文名称Sauvignon Blanc。苏维翁白/长相思又名白富美以独特的风味和活泼的尖酸闻名。100多年前，在旧金山海湾附近的Livermore山谷里，这种葡萄第一次在碎石土壤上开始种植。苏维翁白的品质通常表现为果味和谈谈草木的味道。
5、白诗南
英文名称Chenin Blanc。主要产于中央山谷，用来酿造价格不高的餐酒。很多沿海一带的葡萄酒庄也生产白诗南，作为他们产品的一部分。这种酒的香气和口味比较轻揉，它通常被比喻为新鲜的蜜瓜，它的酸度、硬度和外观与新鲜的蜜瓜差不多。 | 
